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1、脱氢醋酸钠是一种食品添加剂。

2、脱氢醋酸钠又称脱氢醋酸钠一水合物，为白色或近白色结晶粉末，无毒无味。

3、溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

4、脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯和山梨酸钾之后的新一代食品防腐剂。

5、对霉菌、酵母菌、细菌有很好的抑制作用。

6、广泛应用于饮料、食品、饲料加工行业，可延长保存期，避免霉变损失。

7、其作用机理是能有效渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜、保湿的作用。

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关键词： 抑制作用 食品添加剂 白色结晶