材料

【资料图】

牛肉：适量;

柿子椒: 适量;

干辣椒：适量www.nfysw.com; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;

1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；

2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）

3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；

4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；

5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；

7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。

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